Opera Estate
Opera Estate

Gianpaolo GiacobboGianpaolo Giacobbo
Bassanonet.it

G8

Asparagi e Vespaiolo matrimonio troppo stretto

Il vitigno di Breganze ha bisogno di evasione.

Pubblicato il 21-03-2011
Visto 4.378 volte

Opera Estate

Ci siamo, anche quest’anno è iniziata la stagione dell’Asparago Bianco di Bassano DOP. Cominciano le attività e le serate gastronomiche nei ristoranti della zona. L’abbinamento con il vino proposto è quello territoriale. Andando a pescare tra le varietà autoctone della zona bassanese, e quindi della DOC di Breganze, il gioco risulta piuttosto facile, la scelta è caduta e cade sul Vespaiolo. Niente da dire da un punto di vista strettamente organolettico, la mineralità dell’uno abbraccia la mineralità dell’altro, l’acidità naturale del Vespaiolo riesce a tenere a bada la difficile gestione dell’uovo. Luigi Veronelli diceva che in tema di abbinamento l’unica regola da adottare è di non seguirne alcuna ma di lasciarsi suggerire dalle tradizioni locali e se lo diceva lui siamo tutti d’accordo. C’è un aspetto però che non mi convince troppo in questo “matrimonio su commissione”. Il legame è troppo stretto ed eccessivamente territoriale. Il nostro Vespaiolo diventa vittima di una scelta troppo poco lungimirante. Come già spesso ho scritto, questo eccessivo atteggiamento protettivo lo ha confinato nel periodo tra San Giuseppe e Sant’Antonio, il periodo dell’asparago appunto. Passata tale data le bottiglie di Vespaiolo non si vendono più se non nel territorio di Breganze. Dal mio punto di vista serve rimettere in discussione questo vino per dare una direzione più definita. Il suo essere così verticale, nel senso giocato su sensazioni di acidità e di mineralità, gli consentirebbe una maturazione in bottiglia anche di due o tre anni come alcuni produttori stanno provando a proporre. Sono convinto che possa rappresentare una strada interessante da percorrere. Il tempo potrebbe esaltare le note minerali facendone un vino di maggior finezza ed eleganza e con maggiore personalità. L’idea che un vino bianco si possa consumare in un periodo che va oltre l’anno nel nostro paese è ancora difficile da accettare. Pensiamo ai Riesling della Mosella, allo Chardonnay della Borgogna, allo Chenin Blanc della Loira abbiamo esempi dal fascino indiscusso. Forse sto mirando troppo alto ma in ogni caso non credo che sia proprio il caso di intrappolarlo in un periodo di tempo così corto. La scelta non sarebbe strettamente economica, non è questo che mi interessa, quanto di pura espressione di terroir. Con l’affinamento in bottiglia il Vespaiolo potrebbe riacquistare una sua dignità e potrebbe proporsi al mondo intero con un idea che non sia esclusivamente legata all’Asparago. Ma non finisce qui, la sua acidità e la sua sapidità mi fanno anche ben pensare anche ad un metodo classico. Insomma un vitigno versatile, non dimentichiamoci che è il padre del Torcolato, capace di esprimersi in più direzioni. Ma io non sono enologo sono solo uno scrittore e magari tutto questo è solo un sogno ….. o forse no.

Più visti

1

Attualità

10-08-2022

Tu mi turbi

Visto 8.143 volte

2

Politica

09-08-2022

Crash Test

Visto 6.944 volte

3

Attualità

08-08-2022

Riccardo Cuor di Cestino

Visto 6.684 volte

4

Attualità

09-08-2022

Slalom parallelo

Visto 6.544 volte

5

Attualità

09-08-2022

Benvenuti al Sud

Visto 6.263 volte

6

Attualità

11-08-2022

Il quadro del Caravaggio

Visto 5.432 volte

7

Attualità

11-08-2022

C’era una volta Maria Meccanica

Visto 5.194 volte

8

Green Economy

09-08-2022

C’è un insetto nel biscotto

Visto 4.031 volte

9

Imprese

11-08-2022

Latte millesimato

Visto 3.742 volte

10

Imprese

07-08-2022

Il colpo di grazia alla ceramica artistica

Visto 3.399 volte

1

Attualità

26-07-2022

Il Genius della lampada

Visto 8.568 volte

2

Industria

27-07-2022

Le “Radici Future” crescono con la seconda edizione

Visto 8.510 volte

3

Attualità

10-08-2022

Tu mi turbi

Visto 8.143 volte

4

Politica

28-07-2022

Circus Pavan

Visto 7.642 volte

5

Politica

15-07-2022

Il risvolto dei Pantaloni

Visto 7.496 volte

6

Politica

28-07-2022

La Novenovela

Visto 7.310 volte

7

Attualità

19-07-2022

Colpo di Genius

Visto 7.296 volte

8

Cronaca

19-07-2022

Signore delle cime

Visto 7.144 volte

9

Attualità

28-07-2022

Parco RAASM, la grande Oasi del territorio

Visto 7.127 volte

10

Politica

22-07-2022

Lucy in the Sky with Diamonds

Visto 7.041 volte