Risotto di scintille

Risotto di Asparagi in un noto ristorante di Sacro Cuore di Romano d’Ezzelino (foto Alessandro Tich)

È il caso della Confraternita dell’Asparago Bianco di Bassano Dop, la “grande assente” fra i tanti presenti alla conferenza stampa dello scorso venerdì 17 (alla faccia dei superstiziosi) marzo a Palazzo Sturm per la presentazione della misteriosa rassegna di Confcommercio & Friends “Asparago Bianco di Bassano Dop. Un viaggio nel gusto”.
Per ulteriori info pregasi leggere o rileggere il mio articolo intitolato AsparaBoh, che nel momento in cui ora sto scrivendo ha superato le 11.000 letture.
Abbiamo infatti ricevuto in redazione un comunicato della Confraternita, trasmesso dal socio fondatore, nonché noto gastronomo e storico della gastronomia Otello Fabris.

La nota stampa riassume innanzitutto la storia del sodalizio, “nato quattordici anni fa su spinta dei ristoratori locali e col sostegno deciso e convinto di Confcommercio” e fondato “al termine di una simpatica serata conviviale al ristorante Al Sole”.
Si ricorda come nella Confraternita si siano subito identificati “il presidente del Consorzio dei produttori Pier Giorgio Bizzotto e Adriano Loss, presidente mandamentale dell’Ascom, coraggioso e determinato fautore, in continuo via vai con Bruxelles, dello straordinario ottenimento della Dop”.
Si rammenta inoltre che il gruppo, “guidato dai giornalisti Giandomenico Cortese e Gianni Celi, con segretario l’indimenticato Flavio Baggio”, ha coinvolto nella squadra il presidente della Regione Luca Zaia, quello del consiglio regionale Roberto Ciambetti e diverse altre personalità della politica, della cultura e dell’imprenditoria.
“Un ruolo importante - sottolinea il comunicato - è stato speso nel riunire i diversi coltivatori di Rosà, San Zeno e Cassola, Santa Croce, che fino a quel tempo di riunivano in cooperative con due diversi marchi, prima di allargare la zona Dop di produzione ad una quindicina di Comuni della Pedemontana.”
E poi ancora il riassunto delle pubblicazioni “sostenute per legittimare anche il valori culturale dell’Asparago Bianco” e la ricerca e lo studio, avviati assieme alla Fondazione Banca Popolare di Marostica - Volksbank e in collaborazione con la facoltà di Agraria dell’Università di Padova, “per la valutazione delle qualità organolettiche dell’Asparago Bianco nella nuova zona del Dop tra bassano e Marostica”.
Si aggiunge al ventaglio di attività della Confraternita la tutela della tradizione, “così cara non solo ai bassanesi”, di preparare in casa (o gustare nei ristoranti dell’area pedemontana) i piatti tipici, le tradizionali ricette del risotto con gli asparagi e di asparagi e uova sode alla bassanese, offerte semplici e genuine.” “Questo prima di imbastire in tutte le (altre) salse il prodotto-principe, non senza avventurarsi in divagazioni e nuove sfide a cui, anno dopo anno, sono stati posti alla prova gli allievi delle scuole alberghiere di tutte le regioni d’Italia in concorsi nazionali, con le ricette con le quali si mettevano in gioco.”
Ma ecco, cari lettori, che stiamo arrivando al punto bifocale.

Il comunicato stampa della Confraternita dell’Asparago Bianco di Bassano Dop rimarca l’importanza “delle serate gastronomiche, sviluppate per oltre mezzo secolo” che “avevano messo in rete molte iniziative e attività”.
Il riferimento alla storica rassegna dell’Asparago dell’altrettanto storico Gruppo Ristoratori Bassanesi oggi di fatto non più esistente, per quanto non venga nominato, non è puramente casuale.
“Un tempo le serate coinvolgevano anche le aziende ceramiche, le quali nel solco della migliore tradizione avevano consentito la realizzazione di piatti e stoviglie degne del passato novese e bassanese - continua il testo -. Sono proseguite poi con la ricerca di abbinamenti di vini, prima il prosecco, poi un rilanciato vespaiolo.”
Ma non c’è solo il passato a stimolare l’orgoglio dei confratelli. La conferma risiede nella frase che segue: “La Confraternita sta pensando e proponendo nuove iniziative culturali per valorizzare sempre di più la prelibatezza gastronomica locale.”
È il momento di pulire con un panno le lenti bifocali.
“Per non perdere l’abitudine - è il passo conclusivo e insieme centrale del comunicato stampa - la Confraternita, anche per le prossime settimane, sta pensando di realizzare alcuni appuntamenti significativi, sotto l’insegna di “Asparago & Dintorni”, prendendo spunto da quanto ha realizzato, con la sua magistrale proposta letteraria, ricca di storia, curiosità e ricette, uno dei propri soci fondatori, il gastronomo Otello Fabris.”
Fin qui le righe del comunicato stampa.
Che bisogna adesso leggere tra le righe: sostenitori e promulgatori delle ricette tradizionali dell’Asparago, imprescindibile base di partenza per poi “avventurarsi in divagazioni e nuove sfide”, i soci della Confraternita stanno predisponendo un programma alternativo a quello della rassegna della Confcommercio.
Quella stessa Confcommercio della quale si ricorda nella nota - in quello che sembra essere un raffronto tra gli attuali vertici mandamentali dell’associazione di categoria e quelli degli anni passati - il “sostegno deciso e convinto” alla nascita e all’attività della Confraternita stessa.
E trattandosi di un programma alternativo, la mia lente numero due mi fa dire che non potranno non farne parte anche i ristoratori rimasti esclusi dalla rassegna dell’Ascom mandamentale o non interessati alla stessa.
Vedremo nei prossimi giorni se il mio senso bifocale avrà ragione.
Restiamo in attesa, dunque, dei Sparasi & Sviluppi.

Concludo con un breve Amarcord a tema.
Quando dirigevo Bassano TV conducevo anche un talk show, una cui leggendaria puntata era intitolata “Asparagi Contro”. Erano i tempi dell’infinita contesa tra gli esponenti del “marchio verde” e quelli del “marchio rosso” dell’Asparago di Bassano, citati anche nel comunicato della Confraternita.
In quella trasmissione in diretta avevo eccezionalmente riunito, una di fronte all’altra, le due controparti e ne scaturì un fantastico risotto di scintille e polemiche.
Non vorrei esprimere profezie pessimiste, tuttavia ho la sensazione che il titolo di quella puntata del talk show, ma applicato al mondo della ristorazione, stia ritornando prepotentemente di attualità.