Laura VicenziLaura Vicenzi
Giornalista
Bassanonet.it

Incontri

La ricetta di Cracco

Ospite della Libreria Palazzo Roberti, il famoso chef vicentino-milanese ha presentato il suo libro di ricette dedicate alla buona tavola

Pubblicato il 17-03-2013
Visto 2.742 volte

Carlo Cracco ha incontrato ieri alla Libreria Palazzo Roberti i lettori, e i fan appassionati di fornelli e di talent show, per presentare il suo libro intitolato Se vuoi fare il figo usa lo scalogno.
La pubblicazione, edita da Rizzoli e giunta all’ennesima ristampa, offre sessanta ricette frutto dell’esperienza e della tecnica perfezionata dal cuoco pluristellato – Cracco è uno dei più importanti chef italiani – e dà l’opportunità di sperimentarle anche da profani facendo tesoro dei consigli di un cicerone che guida con attenzione, precisione e rigore, nell’universo affascinante della cucina e del cibo. Intervistato da Lavinia Manfrotto, Cracco ha raccontato le tappe della sua formazione: la scuola all'istituto alberghiero Pellegrino Artusi di Recoaro Terme, la collaborazione con Gualtiero Marchesi, a Milano, la lunga parentesi francese – ha lavorato con Alain Ducasse e Lucas Carton – il ritorno in Italia e l’inizio della sua ascesa alle “stelle” fino all’apertura del ristorante Cracco Peck a Milano e alla co-conduzione del programma MasterChef Italia, l’esperienza televisiva che lo ha reso un personaggio popolare e molto apprezzato anche al di fuori delle orbite che ruotano attorno alle tavole e alla ristorazione.
Tra gli ingredienti del suo successo c’è anche un pizzico di gusto umami riconosciuto soprattutto dall’universo femminile sensibile al fascino dello sguardo severo dello chef, del capo, addolcito dalla calma serafica che Cracco imprime alla sua parlata. Meno effimeri e avvertibili da tutti sono certo il rigore, la passione e il gusto che si colgono chiari quando parla del suo lavoro, mentre descrive la ricerca di una tensione anche estetica che esalti la bontà e la qualità di ciò mangiamo.

il pubblico nell'atrio di Palazzo Roberti, sullo schermo, in collegamento dalla Sala degli Affreschi, Carlo Cracco

Che si opti per la cipolla o per lo scalogno per il soffritto, la base universale dei nostri piatti, non è così importante: è l’attenzione alla spesa, alla scelta degli ingredienti che rende speciale una pietanza preparata per il ristorante o nelle cucine di casa: “Preparando da mangiare si dona qualcosa, è un atto importante”, scrive Cracco, mettendo anche il cuore di fianco al palato tra trucchi e segreti per fare delle magie ai fornelli. “La formazione e l’esperienza sono molto importanti”, ha ricordato Cracco “si diventa bravi cuochi studiando, non solo gastronomia, e lavorando in cucina”, e si capisce che c’è molto spazio per la creatività e poco per l’approssimazione tra le regole auree che predilige. La sua filosofia fa a pugni con il “Salvacena” pasticciato in otto minuti che ci propone ogni sera in tv la Parodi: meglio forse un umile pane e formaggio, o pane e salame, di quelli buoni, sembra suggerire Cracco.
Bello, o anche figo, sarebbe che i menu che offrono per soprammercato un’educazione al gusto fossero proposti ogni tanto dai molti ristoranti che portano alta la bandiera della cucina italiana a prezzi popolari, anche per evitare reflussi acidi ai più che si avvicinano con golosità alle loro vetrine e che faticano oggi, a fine mese, a mettere insieme dignitosamente pranzo e cena.

Più visti

1

Attualità

28-09-2023

Una Palma sul Grappa

Visto 12.814 volte

2

Attualità

25-09-2023

“Bassanesi, frateli, dàme ‘na man!”

Visto 10.849 volte

3

Attualità

28-09-2023

Immobiliare Racchella

Visto 10.255 volte

4

Politica

28-09-2023

Hasta la Victoria

Visto 9.177 volte

5

Attualità

26-09-2023

Noi, Voi, Vanoi

Visto 9.167 volte

6

Attualità

27-09-2023

Teatro di ricerca

Visto 8.773 volte

7

Politica

26-09-2023

Consiglio d’Istituto

Visto 8.725 volte

8

Attualità

30-09-2023

Spin nel fianco

Visto 8.108 volte

9

Imprese

26-09-2023

Mattone d’oro

Visto 4.669 volte

10

Teatro

26-09-2023

Il verde acerbo dell'adolescenza

Visto 3.579 volte

1

Attualità

28-09-2023

Una Palma sul Grappa

Visto 12.814 volte

2

Attualità

08-09-2023

Storia di un pedone bassanese

Visto 11.785 volte

3

Attualità

15-09-2023

Ho preso un granchio

Visto 10.993 volte

4

Attualità

11-09-2023

Nel blu dipinto di blu

Visto 10.878 volte

5

Attualità

25-09-2023

“Bassanesi, frateli, dàme ‘na man!”

Visto 10.849 volte

6

Attualità

15-09-2023

Antica Trattoria Al Ponte

Visto 10.292 volte

7

Attualità

28-09-2023

Immobiliare Racchella

Visto 10.255 volte

8

Attualità

07-09-2023

Più unico che raro

Visto 10.156 volte

9

Attualità

21-09-2023

DREAM-Alert

Visto 10.019 volte

10

Attualità

10-09-2023

Genius Bridge 2, la vendetta

Visto 10.012 volte