Formaggio Asiago, il D.O.C dalle montagne

II luogo di origine di questo famoso formaggio è l'altopiano di Asiago o dei Sette Comuni, che già  dall'anno 1000 era rinomato luogo di pascolo di greggi, da cui si ricavava ottima lane e gustoso formaggio.
Il formaggio "Asiago" è prodotto esclusivamente con latte di vacca, che può essere distinto in due tipologie: "Asiago d’allevo" e "Asiago pressato".
L'Asiago allevo, che può essere mezzano e vecchio, è prodotto con latte vaccino ottenuto da due mungiture o da una sola mungitura parzialmente scremata per affioramento. E' un formaggio da tavola che diventa mezzano con stagionatura da 3 a 5 mesi e vecchio con stagionatura superiore ai 9 mesi.Il mezzano ha un colore paglierino ed è di sapore dolce. Il vecchio ha un sapore leggermente piccante ed un pasta granulosa.