Cipolla rosa di Bassano, profumo pungente

Originaria dell'Asia del Nord e della Palestina, la cipolla è coltivata da oltre 5000 anni e sembra che sia stata introdotta in Egitto dai Caldei, da dove si diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo. Le varietà coltivate sono numerose e differiscono per forma, stagionalità e colore e tra queste, una delle più note, è la Cipolla rosa di Bassano o cipolla piatta, un ortaggio pregiato soprattutto per il suo sapore dolce, di cui ne esistono due varietà: una precoce con colletto sottile ed una tardiva.
Nel passato assumeva una colorazione rosa intenso, che via via nel corso degli anni, è andato sbiadendo. Tuttavia pur essendo oggi la maggior parte delle cipolle coltivate di colore bianco, ogni tanto compare una cipolla dal colore rosa intenso come in origine. La zona di Bassano, grazie al suo microclima asciutto e ventilato, permette un'ottima lavorazione della cipolla.